Ce guide forme les vendeurs de produits alimentaires dans les écoles aux pratiques sûres de préparation des aliments et à la manière d'optimiser les bienfaits nutritionnels des aliments. Il décrit les principaux groupes alimentaires, les nutriments dérivés de chacun, les pratiques de cuisson hygiéniques et les méthodes de cuisson qui permettent de conserver le contenu le plus nutritionnel des ingrédients.

This manual trains food sellers in schools on safe practices for food preparation and how to optimize the nutritional benefit of food. It describes the major food groups, the nutrients derived from each, sanitary cooking practices, and which cooking methods help retain the most nutritional content of the ingredients.